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Antipasti

pata negra

€ 14

Jamòn de pata negra, pane e pomodoro

Wagyu

€ 13

Sushi di wagyu e salsa agropiccante

Tris di maritozzi salati

€ 9

Picchiapò, stracciata e alici, humus con carciofo e confit

Pacchero

€ 8

Pacchero soffiato cacio e pepe

Mix bruschette

€ 6

"Ninfa"

Abbraccio della terra

€ 12

Salumi, formaggi e miele

Onda primordiale

€ 14

Pescato marinato, sautè di cozze, Alici dorate, montanarina al ragù di triglia

Primi Piatti

Ravioli

€ 13

Ravioli di stracotto di manzo e riduzione al barolo

Riso

€ 14

Riso Invecchiato con ragù di lepre mantecato allo stilton e frutti rossi

Spaghetto

€ 12

Spaghetto alla chitarra con triglia di scoglio e bottarga di tonno

Tortello

€ 10

Tortello di carbonara, guanciale croccante, mousse al pecorino

Tagliatella

€ 9

Tagliatella trafilata al bronzo con ragù di manzo e fassona

Lasagna

€ 11

Lasagna di mare

Secondi piatti

TOMAHAWK

€ 6 all'etto

Bistecca di TOMAHAWK min. 2 persone

Polpo

€ 14

Polpo piastrato, crema di patate dolci e sale maldon

Maiale

€ 10

Ribs di maiale con glassa al miele e barbecue

Guancia

€ 12

Brasato di guancia e crema di patata e topinambur

Seppia

€ 13

Variazione di seppia CBT ,crema di piselli e salsa al limone

contorni

Cicoria ripassata

€ 4

Patatine fritte

€ 4

Patate al forno

€ 4

Patate novelle al forno e burro alle erbe ( Giardino di pietra)

Broccolo

€ 4

Broccolo romanesco al gratin

Pinse

EGERIA

€ 15

Speck d'anatra, crema di patate, cipolla caramellata e nocciole

Galatea

€ 17

Salmone fumè, stilton e anacardi

Latona

€ 15

Stracciatella di bufala, salame di cervo e bietole

Naiade

€ 15

Ricotta di pecora, puntarelle, acciughe e peperone crusco

Cloe

€ 13

Cacio&pepe (fonduta di pecorino, pepe nero affumicato di topinambur

Feronia

€ 14

Romanesca 2.0 Broccolo romanesco, salsiccia di cinta e scaglie di pecorino

dessert

Luna d’argento

Tiramisù

€ 7

l'ultimo raggio

€ 6

Torta di mele caramellate e cannella

torta sacher

€ 7

Cheesecake

€ 6